昨日、外食をしたのですが、キューブ型のとても柔らかいデニッシュ風パンを食べました。
デニッシュはどちらかというとサクサクパリパリというイメージだったので、その食感が新鮮でとても美味しく感じられました。
あの柔らか食感を再現できないものかと、忘れてしまう前に挑戦してみました。
材料
強力粉 ２５０㌘
薄力粉 ７０㌘
卵 １個
砂糖 ３０㌘
塩 ３㌘
ドライイースト ３㌘
ぬるま湯 １５０㌘
バター（生地用）２０㌘
バター（練り込み用）３０㌘
チョコカスタードクリーム 適量
作り方
小麦粉と、砂糖、塩、卵、水、ドライイーストをニーダー（捏ね器）で捏ねる。
ざっくり混ざったらバターを入れてさらに捏ねる。
手で丸められる程度に捏ねたら、発酵機能のあるオーブンで発酵させる。温度は３５度。時間は４０分。
発酵が終わったら、生地を半分にして丸め、ベンチタイムをとる。（１０分程度）
休ませた生地を２５㌢×４０㌢程度の正方形にのばし、室温で柔らかくしておいた練り込み用バターを塗る。
短い辺からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。
片方はバターのみで、片方にはバターとチョコカスタードクリームを塗って巻く。
その生地を縦長にして真ん中から半分に切って、切り口が上にくるようねじり、パウンド型に入れる。
生地がだれる場合は冷蔵庫で少し冷やしてから切る。
２次発酵は３５度で４０分。
発酵が終わったら１８０度のオーブンで２５分焼く。（余熱あり）
焼き上がりです。
チョコのほうが少し焼き色が強くなってしまいました。途中でホイルをかけてもよかったかもしれません。
切り口はこんな感じです。
早速試食しました。
外側はパリッとしていて中はふわふわで柔らかです。
砂糖が少し多いかなと思ったのですが、気にならなかったです。
昨日食べたものより若干水分多めでしたが、かなり近い食感になりました。
バターを何層にも練り込む作り方ではないので、気軽に作れてとても良かったです。
今日は初めての挑戦だったので、また配合や形を変えていろいろ試してみたいです。
今日は野球はありませんが、昨日の勝利と、パンが思ったよりよく出来たことを祝って、今日も美味しく飲もうと思います。
